Muitos acreditam que uma alimentação sem glúten é sinônimo de dieta saudável. Será mesmo? Antes da mais nada é importante entendermos o que é o glúten.
O glúten é formado por duas proteínas: a gliadina e a glutenina. É uma substância elástica, aderente e é responsável pela estrutura das massas alimentícias. Por isso que os alimentos com glúten costumam ser mais macios e “fofinhos” que aqueles que não o contém.
Ele é encontrado no trigo, centeio e cevada, bem como nas preparações que levam esses alimentos nos ingredientes. Já a aveia é conhecida por conter glúten, pois normalmente ocorre a contaminação cruzada, visto que é ela é cultivada, processada e armazenada nos mesmos locais que o trigo, a cevada e o centeio.
Quando o consumo do glúten faz mal
O consumo de alimentos que contenham glúten pode fazer mal para pessoas que possuem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
A doença celíaca é uma doença autoimune desencadeada pela exposição ao glúten em pessoas geneticamente predispostas. Acomete, principalmente, o intestino delgado prejudicando a absorção de nutrientes. Manifesta-se através de diarreia, esteatorreia (presença de gordura nas fezes), constipação, gases, perda de peso, falta de apetite, dentre outros.
Na sensibilidade ao glúten o indivíduo apresenta alguns sintomas inespecíficos, porém não ocorre uma resposta autoimune e danos intestinais como na doença celíaca.
Tanto a doença celíaca como a sensibilidade ao glúten devem ser acompanhadas e diagnosticadas por um médico especialista. Quando o diagnóstico for confirmado o glúten deve ser excluído da dieta e é fundamental o acompanhamento com um nutricionista para realizar as adequações da alimentação.
Dieta Saudável e o glúten
Para aqueles que procuram um estilo de vida saudável e que não apresentam doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, não é recomendada a sua exclusão da alimentação. Restringir alimentos que contenham glúten pode resultar em uma dieta monótona e muito restritiva.
Alimentos processados sem glúten podem ser ricos em gorduras, açúcares e sal, fato que não os tornam tão saudáveis o quanto parecem. Estudos indicam que uma dieta sem glúten pode propiciar um menor consumo de grãos integrais e assim aumentar o risco de doenças cardiovasculares.
Por isso não exclua o glúten da dieta com o intuito de melhorar a qualidade da sua alimentação! Para aqueles que apresentam doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, procure orientação nutricional para adequar sua dieta e evitar a deficiência de nutrientes!
Referências
Rev. Nutr., Campinas, 23(3):467-474, maio/jun., 2010
Nutrients 2017, 9, 846; doi:10.3390/nu9080846
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BMJ 2017;357:j1892 | doi: 10.1136/bmj.j1892